カビの生えたさつまいもは食べても大丈夫？！正しい保存方法は？！

［最終更新日］2023年10月3日

　さつまいもを食べようといざ見てみると、表面にふわふわとしたものが付いていたり、触ると柔らかくなっていたりした経験はありませんか？

さつまいもにふわふわとした綿のようなものがある場合、それはカビが発生している証拠です。さつまいもは長期保存がきく食材のためカビが発生することは少ないのですが、長期保存しすぎてしまったり保存状態が良くなかったりするとカビが生えてしまいます。

では、カビの生えてしまったさつまいもは捨てるしかないのでしょうか。結論からお伝えすると、ごく部分のカビであればその部分を洗い流したり取り除いたりすることで食べることができますが、基本的には食べない方が良いでしょう。そこで今回はさつまいもの適切な保存方法とさつまいものカビを防ぐ保存方法をご紹介します

さつまいもに生えるカビの種類
まとめ

さつまいもに生えるカビの種類

さつまいもに生えるカビには一種類ではなく白カビ・青カビ・黒カビなどいくつか種類があります。まず、最も多くみられる白い綿状のふわふわしたカビです。

クモノスカビやケカビとよばれるカビの代表的なものでさつまいもの表面についています。青カビも生えることがあり、さつまいもの両端から発生することが多いです。

また、バスルームなどでもみかける黒カビも生えることがあります。では、そもそもどうしてさつまいもにカビが生えてしまうのでしょうか。その原因のほとんどが誤った方法で保存していることによるものなのです。

原因その①：冷蔵庫での保存

さつまいもは常温保存が基本です。さつまいもは温かい気候の土地で栽培されるものなので寒さにはとても弱い食材です。さつまいもの適切な保存温度は13～15℃ですが冷蔵庫や冷凍庫など10℃以下になる環境で保存してしまうと低温障害を起こし、寿命を極端に早めてしまいます。

原因その②：寒暖差のある場所での保存

常温保存をしているにもかかわらずカビが生えてしまった場合には寒暖差のある場所で保存してしまっている可能性があります。屋外やベランダ、窓際、車庫など昼夜の寒暖差がある場所での保存もさつまいもを傷ませ、カビを発生させる原因の一つになります。

原因その③：水気がついた状態での保存

さつまいもについた土や汚れをとるために洗ってから保存している方もいるのではないでしょうか。さつまいもは寒さだけでなく水にも弱い食材です。水気がついた状態での保存もカビが生える原因になります。

保存に適した湿度は85～9５％になります。またさつまいも自身も人間と同じように呼吸しているので、ビニール袋やサランラップ、発泡スチロールなどで密閉保存すると水滴ができ、カビが発生し腐敗を進めてしまいます。

さつまいもの保存方法

つまり、さつまいもにカビを発生させず長期保存するには、適切な温度と湿度を保つことがポイントになってくるのです。ここからはご家庭でできるさつまいのも保存方法と、カビが生えてしまったときの対処法をお伝えしていきます。先に述べたように、さつまいもは常温保存が基本です。以下の手順で保存するのがおすすめです。