毎日飲んでいるコーヒー豆に、いつの間にかカビが生えていて驚いたことはありませんか？
コーヒー豆は、正しく保存をしないとカビが生えやすくなってしまうのです。
気付かずに飲んでしまったら・・・害がないかも気になりますし、なにより気持ち悪いですよね。
この記事では、コーヒー豆にカビが生える原因や、その毒性について詳しく解説します。
また、カビを防ぐための正しい保存方法や、コーヒーの種類とカビの生えやすさの関係についても解説します。
正しい知識を身につけて、毎日のコーヒータイムを安全に楽しんでくださいね。
| この記事で分かること |
| ・コーヒー豆のカビを防ぐ方法 ・カビの生えやすさを左右するポイント ・コーヒー豆にカビが生える原因 |
1. コーヒー豆のカビを防ぐ方法
1-1. 購入後に欠点豆の状態を確認する
発酵豆、黒豆、虫食い豆などの欠点豆を手作業で確認・除去する作業のことをハンドピックといいます。
コーヒー豆専門店ではすでにハンドピック済みのものも販売されています。
焙煎後は見分けがつきにくいですが、色や形などに異常のある欠点豆は購入後に確認しましょう。
カビが目視できる豆が見つかった場合は、その豆だけを取り除かず、同じ容器のコーヒー豆は使用しないようにしてください。
1-2. 密閉容器に入れて保存
コーヒー豆は湿気に弱いです。吸湿しやすいので保管の際は密閉容器で保管します。購入した袋は開封後クリップで止めるなどし、その袋のままごとビンや他の密閉できる容器にいれて、二重で保管しておくのがおすすめです。コーヒー豆専用の保存容器も販売されていますので、そういったアイテムを使うのもいいでしょう。
1-3. 高温多湿・直射日光を避けて保管
カビを防ぐために湿度の高い場所で保管しない、というのはもちろんのこと高温になる場所や直射日光の当たる場所は避けましょう。
高温保管はコーヒー豆を劣化させ、紫外線はコーヒー豆を酸化させてしまうからです。高温多湿・直射日光を避けた場所なら、冷蔵庫や冷凍庫は保存場所として最適なのでは？と思われた方もいるかもしれません。
たしかに、冷蔵庫や冷凍庫に入れておけばカビの発生は抑制されますが、出し入れのたびに外気との温度差によって容器(袋)内に結露が生じてしまいます。コーヒー豆を頻繁に使用するのであれば常温保管の方がよいと言えるでしょう。もし冷蔵庫で保存する場合は使う分ごとに小分けにして保存しておきましょう。
コーヒー豆の保存は「住まいのカビリスク」にも左右される
コーヒー豆は湿気を吸いやすく、保管場所の環境によってカビの出やすさが変わります。
住まい全体のカビリスクが高いと、キッチンや収納の湿気管理が難しくなることもあるため、気になる場合は以下のカビリスク診断でリスクの目安を把握しておくと安心です。
2. コーヒー豆の状態別・飲用判断早見表
コーヒー豆の状態によっては、そのまま使用せず処分や確認が必要です。迷ったときは、以下を目安に判断してください。
| 状態 | 確認・対処方法 | 注意・相談の目安 |
|---|---|---|
| 見た目や臭いに異常がない | 製品表示に従って保存し、開封後は早めに使い切ります。 | 湿気や結露が入らないよう注意してください。 |
| 豆や粉が湿っている、固まっている | 臭いや変色などの異常がないか確認します。 | 異臭や変色などがある場合は使用を控えてください。 |
| カビが見える、カビ臭がある | カビの部分だけを取り除くのではなく、同じ容器のコーヒー豆は使用せず処分します。 | 焙煎や熱湯抽出でも安全になるとは限りません。 |
| 未開封なのにカビや異臭などの異常がある | 使用せず、パッケージや賞味期限が分かる状態で保管します。 | 購入店やメーカーへ相談してください。 |
カビが生えている食品は、見える部分だけを除いても安全とは判断できません。
判断に迷う場合は無理に飲まず、処分または購入店・メーカーへの相談を優先してください。
3. コーヒーのカビやすさを左右する2つのポイント
コーヒーには、スペシャルティコーヒーやインスタントコーヒー、カフェインレスコーヒーなど、さまざまな種類があります。カビの生えやすさを左右する主なポイントは次の2つです。
① カフェイン含有量
② 欠点豆の混入状況
カフェインには、一部のカビに対する作用が報告されています。
ただし、カフェインの含有量だけで、保存中のカビの生えやすさが決まるわけではないため、カフェインレスやデカフェだからといって、カビが生えやすいとは限りません。
また、欠点豆の混入状況も確認したいポイントです。欠点豆には、未熟な豆や傷んだ豆などが含まれ、状態によってはカビが発生している場合もあります。
ただし、欠点豆の混入量だけで、コーヒー全体のカビの生えやすさを判断することはできません。
また、価格や製品の種類だけで、欠点豆の混入状況を見分けるのも難しいでしょう。
このように、コーヒーの種類やカフェイン含有量、欠点豆の混入状況だけで、カビの生えやすさを一概に判断することはできません。
例えば、湿気の多い場所で保管したコーヒーは、適切に保管したコーヒーよりもカビが発生しやすくなる可能性があります。
保存中のカビの発生を防ぐには、コーヒーの種類にかかわらず、適切な環境で保管することが大切です。
4. コーヒー豆にカビが生える原因
コーヒー豆は多孔質構造をしており、コーヒーに消臭・脱臭効果があるのはこの多孔質な構造がいやな臭いを吸収しているからです。
しかし一方で、多孔質構造であるがゆえに、湿気も吸収しやすいという特徴があります。そのため、コーヒー豆の素材そのものがすでにカビが生えやすいにつくりになっているのです。その上で、次のような要素が加わるとよりカビ発生リスクが高まってしまいます。
4-1. 保管場所の湿度が高い
ただでさえ吸湿しやすいコーヒー豆を、湿度の高い場所に保管しているとコーヒー豆にカビが生えてしまいます。
4-2. カビ豆が紛れ込んでいる
コーヒー豆の中に、貝殻豆や発酵豆、黒豆といったいわゆる欠点豆と呼ばれる豆が紛れ込んでいることがあります。欠点豆の中にはカビが生えたカビ豆もあり、それがコーヒー豆の中に入ってしまっていると他の豆もカビに汚染されてしまいます。
コーヒー豆専門店や自家焙煎所では手作業でこの欠点豆をハンドピック作業により除去しているところがほとんどですが、スーパーやコーヒーチェーン店で販売されている市販のコーヒー豆にはカビ豆などの欠点豆が入っていることは珍しくありません。
ぱっと見ただけでは素人目には見分けがつきにくいということもありカビ豆があっても気づかず、その間にカビが広がってしまう、という事態になってしまうのです。
4-3. 濡れたスプーンを袋(容器)に入れてしまった
コーヒー豆を取り出す際に、袋から直接コーヒーミルに豆を入れたり乾いたスプーンを使ったりせず、濡れたスプーンをコーヒー豆が入った袋に入れてしまうと当然ながら袋の中の豆に水分が付着し、カビが生えてしまいます。水を含みやすいコーヒー豆にダイレクトに水分を与えてしまうとあっという間にコーヒー豆はカビに侵されてしまいます。
4-4. 保存容器(袋)が密閉されていない
保存容器が密閉されていないと、コーヒー豆が周囲の湿気を吸収してしまいカビが生えてしまいます。それだけでなく、コーヒー豆は空気にふれることで酸化が進みコーヒー本来の風味も損なわれてしまいます。
5. コーヒー豆にカビが生えてしまったら？
コーヒー豆にカビが生えてしまったら、残念ですがそのコーヒー豆は使わない方がいいです。目視で確認できるカビの範囲がわずかでも、容器内のコーヒー豆には胞子が大量に付着しています。
6. コーヒー豆に生えるカビはどんなカビ？毒性は？
コーヒー豆には、主にアスペルギルス属とペニシリウム属のカビが生えます。特に気をつけたいのがアスペルギルスです。
アスペルギルスの一部の種には発がん性のあるオクラトキシンAと呼ばれるカビ毒を産生するものがあります。日本国内でも輸入コーヒー豆からオクラトキシンAが検出された報告があります。
カビ毒による健康への影響を、見た目や摂取量だけで判断することはできません。カビが確認できる場合は、同じ容器のコーヒー豆を使用しないようにしましょう。
7. 【カビ最新ニュース】「見た目で判断できないカビ毒」への注意喚起が継続
農林水産省は、食品のカビや「かび毒（マイコトキシン）」への注意として、家庭ではカビが生えた食品は、もったいなく感じても食べずに処分するよう注意を呼びかけています。
見えるカビを取り除いても、内部に“見えないカビ”が残っている可能性があるためです。
また、かび毒は熱に強いものが多く、ゆでる・焼くなどの一般的な調理では分解されにくいこと、少量でも長期的に繰り返し摂取すると健康に悪影響を及ぼす可能性があることも示されています。
コーヒー豆も、「カビを見つけたら取り除いて使う」のではなく、最初からカビを混入させないことが重要です。
湿気を入れない保管方法を意識し、購入時に色や形などに異常のある欠点豆を確認するといった日頃の管理がカビ予防のポイントです。
参考：農林水産省｜食品のかび毒に関する情報
8. コーヒー豆のカビに関するQ&A
コーヒー豆のカビは、見た目だけでは安全性を判断しにくいのが厄介な点です。よくある迷いどころを短く整理します。
Q1. カビっぽい豆が数粒だけなら取り除いて飲んでもいい？
おすすめしません。
見えるカビを除いても、周囲に“見えないカビ”が残っている可能性があります。
Q2. 焙煎や熱湯抽出でカビ毒の心配はなくなる？
過信は禁物です。
かび毒は熱に強いものが多く、一般的な加熱調理では分解されにくいとされています。
Q3. カビを見つけた豆を捨てたら、容器や保管棚はどうする？
周辺に胞子が残る可能性があるので、保管容器や棚は拭き掃除して乾燥させ、同じ場所にあった食品も念のため状態を確認すると安心です。
9. まとめ
今回はコーヒー豆のカビを防ぐ方法や、コーヒーの種類とカビの生えやすさの関係、コーヒー豆に生えるカビの特徴などをお伝えしてきましたがまとめると、
● コーヒー豆は購入後に欠点豆を確認し、適切に保存する。カビが確認できる場合は、同じ容器のコーヒー豆を使用しない。
● コーヒー豆は高温多湿・直射日光を避けた場所で保管する。
● コーヒーの種類やカフェイン含有量だけでカビの生えやすさを判断せず、湿気を避けて適切に保存することが重要。
● コーヒー豆は多孔質構造をしており、吸湿しやすい。さらに高温多湿な環境にさらされる、密閉されていない容器に入れている、欠点豆を多く含んでいるといった要素が加わるとカビが発生しやすくなる。
● コーヒー豆に生えるカビにはカビ毒を産生するものがあるため、カビが確認できる場合は、同じ容器のコーヒー豆を使用せず処分する。
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<参考>
- 厚生労働省 『食品中のオクラトキシンAの規格基準設定について』
- 坪内 春夫 他 『輸入生コーヒー豆のマイコトキシン汚染調査と毒素産生菌について』
- 田端 昭子 『東京都におけるカビ毒に関する調査研究』
- 日本スペシャルティコーヒー協会
更新履歴
2026年10月更新：コーヒー豆の状態別の飲用判断早見表を追加し、コーヒーの種類とカビの生えやすさ、カビが確認された場合の対応、カビ毒に関する説明を一部見直しました。
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