干し椎茸をはじめとする乾物は、常温でも長期間保存ができてカビが生えないと思っていませんか？
実は、湿気や保存場所によってはカビが発生してしまうことがあるのです。
気づかずにそのまま食べてしまったら、と思うと気持ち悪いですよね。
この記事では、干し椎茸などの乾物をカビから守るための保存方法や、万が一カビが生えてしまった場合の対処法をプロがわかりやすく解説します。
乾物を無駄にすることなく最後まで美味しく食べるために、ぜひ参考にしてくださいね。
| この記事で分かること |
| ・乾物の正しい保存方法 ・乾物にカビが生えてしまった場合の対処法 |
目次
1. 乾物の保存方法
1-1. 乾物の保管場所は「使い方」と「環境」で変わる
乾物の保管場所は高温多湿を避けた冷暗所に保存する、というのが一般的なイメージではないでしょうか。
ですが、食品や条件によっては冷蔵や冷凍保存の方がよい場合もあります。水分のない乾物にカビが生える原因は、その保管場所と保存方法にありますので適切な場所で保管する必要があります。
常温・冷蔵・冷凍のどの保存方法が適しているかは、食品や商品によって異なります。
季節や使用頻度だけで判断せず、商品の保存表示やメーカーの案内を優先してください。
もちろん、常温で良い場合でもどこでも置いてよいわけではなく、高温多湿・直射日光を避け、通気性の保たれた場所に保管することが前提です。
家の床や壁、押入れやキッチンなど住宅そのものにカビが生えやすい傾向にある家は通気性が悪い、日当たりが悪いことが多いです。
同時に部屋の空気中を大量のカビの胞子が浮遊していると考えられます。そのような空間に乾物をそのまま保管してしまうとカビが生えやすくなります。
常温での保管環境が気になる場合や長期保存したい場合も、自己判断で冷蔵・冷凍へ切り替えず、商品の保存表示やメーカーの案内を確認してください。
開封後は表示された保存条件と期限を守りましょう。
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1-2. 保存方法は商品の表示を優先する
乾物=常温保存というイメージを持つ方も多いですし、間違いではありません。ですがこれは通気性が保たれ、湿気が溜まりにくい昔ながらの家の造りだったからこその保存方法と言えます。
乾物の適切な保存方法は、食品の種類や包装、開封前後によって異なります。
まず商品の保存表示を確認し、開封後も湿気が入らないよう適切に密閉して、表示された条件で保存しましょう。
住まいの湿気が気になるなら「カビリスク診断」も参考に
乾物は基本的にカビに強い食品ですが、保管場所の環境によっては湿気や胞子の影響を受けやすくなります。
住まい全体がカビが発生しやすい状態かどうか気になる場合は、以下のカビリスク診断を参考にしてみてください。
2. 乾物の保存方法
2-1. 密閉保存
乾物を保存する際はジッパー付きのビニール袋などに入れ、できるだけ空気を抜き完全に口を閉めて保存します。その際、袋の中に食品用の乾燥材も一緒に入れます。
開封後は商品の表示に従い、密閉できる袋や容器を利用して湿気の侵入を防ぎましょう。
乾燥剤を使用する場合は食品用のものを選び、商品の保存方法や乾燥剤の使用方法に従ってください。
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出典：Amazon
2-2. 大量にある場合は小分けにして保存
乾物が大量にある場合は、使用する分を小分けにして保存するのもおすすめです。大量にある場合は、商品の保存表示に従ったうえで、使用する量ごとに小分けして保存すると、開封や出し入れの回数を減らしやすくなります。まとめて保存してしまうと出し入れするたびに温度差によって乾物が湿気やすくなりカビのもとです。冷凍保存していると全部が凍ってくっついてしまい使いにくいという難点もあります。
3. 干物は乾物？
魚介の干物は乾物と同じように水分を減らし保存性を高めています。しかし、干し椎茸や切り干し大根、乾燥わかめなどの乾物ほど水分を抜いているわけではありません。
干物は乾物より水分が多いため、保存方法や期限は商品によって異なります。パッケージに記載された保存方法と消費期限・賞味期限を確認し、表示に従って保存してください。
4. 乾物にカビが生えてしまったら？
乾物のような水分が限りなく少ない食品にはどんな種類のカビが生えるのでしょうか。そしてカビが生えてしまった乾物は食べても大丈夫なのでしょうか。
4-1. 乾物の状態・廃棄判断早見表
乾物は長期保存しやすい食品ですが、湿気を吸ったりカビが生えたりした場合は安全性を優先して判断しましょう。
保存方法は、まず商品の表示やメーカーの案内を確認してください。
| 状態 | 確認・対処方法 | 注意・相談の目安 |
|---|---|---|
| 未開封で異常がない | 商品の保存表示に従って保管する | 表示された保存条件と期限を守る |
| 開封後でカビは見えない | 湿気が入らないよう密閉し、商品の表示に従って保存する | 異臭・変色・著しい湿気などの異常がないか確認する |
| カビらしきものが見える | 削ったり洗ったりして食べず、食品ごと廃棄する | 見える部分だけ取り除いても安全とは判断できない |
| カビかどうか判断できない・異臭や著しい湿気がある | 食べずに、必要に応じてメーカーや販売元へ確認する | 見た目だけで安全性を判断しない |
食品にカビが生えた場合は、見える部分だけを取り除いて食べることは避けましょう。
かび毒の中には通常の加熱調理では十分に減らないものもあるため、加熱すれば安全とは判断できません。
4-2. 乾物に生えるカビはどんなカビ？
乾物のような低水分活性食品には乾燥した場所を好む好乾性カビが生えます。
具体的には、ユーロチウムやワレミア、ペニシリウムといった種類のカビです。ユーロチウムは青緑色(一部黄色)の集落をつくり、今のところ毒性の強いカビ毒は報告されていないようです。
ワレミアは茶色の集落を作り、糖度の高い食品に生える特徴があります。毒性はありません。この中で最も注意すべきなのがペニシリウムです。いわゆるアオカビと呼ばれるカビですが、約150種類あるペニシリウムの中にはカビ毒を産生するものもあります。
4-3. 食べても大丈夫？
乾物にカビが生えてしまったら残念ですがその乾物は処分した方がよいです。乾物に生えるカビには毒性のないものが多いですが、ペニシリウムの一部の種のようにカビ毒を産生するものもあります。
ユーロチウムとペニシリウムは見た目が似ており素人目には区別がつきにくいということもあります。カビが生えて湿気た乾物はおいしくないですし、毒性がないと言い切れない以上カビが生えてしまった乾物は処分した方がいいでしょう。
5. 【カビ最新ニュース】乾燥食品でも「かび毒」リスクがあるとして注意喚起
食品に生えるカビの中には、見た目では判断できない有害な「かび毒（マイコトキシン）」を作り出す種類があり、乾燥食品を含む全ての食品について注意喚起が行われています。
乾物は水分が少なくカビに強い食品ですが、湿気を吸った状態で保管した場合はカビが発生しやすくなり、種類によっては健康リスクにつながる可能性があるとされています。
そのため、乾物であっても「湿気を避けて保管する」「カビが生えた場合は食べない」といった基本な対策が重要です。
参考：農林水産省｜食品のかび毒に関する情報
6. 乾物（干し椎茸など）のカビに関するQ&A
乾物は「長持ちする食品」だからこそ、判断を迷いやすいポイントがあります。よくある疑問を整理します。
Q1. 表面に少し白っぽいカビがあるだけ。削れば食べられる？
おすすめできません。
乾物に生えるカビは見た目以上に内部へ広がっていることがあり、種類によってはかび毒を産生する可能性もあります。
安全面を考えると、カビが生えた食べ物は廃棄が基本です。
Q2. 冷蔵庫で保存していたのにカビが生えたのはなぜ？
冷蔵保存でも、開封後に湿気が入ったり、密閉が不十分だったりすると状態が悪くなることがあります。
商品の保存表示を確認し、開封後は湿気が入らないよう適切に密閉して保存しましょう。
Q3. 乾物のカビを防ぐ一番のポイントは？
一番重要なのは、商品の保存表示を守り、開封後に湿気を入れないことです。
密閉できる袋や容器を利用し、常温・冷蔵・冷凍のどれで保存するかは食品ごとの表示やメーカーの案内に従いましょう。
7. まとめ
今回はカビを防ぐ乾物の保存方法と保存場所、乾物に生えるカビについてお伝えしてきましたがまとめると、
● 乾物にカビが生える原因は保管場所と保存方法にある。
● 乾物の保存方法は食品や開封前後によって異なるため、商品の保存表示やメーカーの案内に従う。
● 開封後は湿気が入らないよう適切に密閉し、乾燥剤を使用する場合は食品用のものを表示に従って使用する。
● 使用するタイミングや使用量ごとに小分けにして保存してもよい。
● 干物と乾物は似ているが、干物は適度に水分があるため乾物よりもカビが生えやすい。
● 乾物に生える主なカビには、ユーロチウム・ワレミア・ペニシリウムなどがある。ペニシリウムの一部の種類にはカビ毒を産生するものもあるため、正体が分からない以上カビが生えた乾物は食べない方がよい。
となります。乾物だからカビは生えない、と油断せず食・生活環境に合わせて保存方法を工夫していきましょう。
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＜参考＞
- 『カビとカビ毒』 東京都福祉保健局
- 農林水産省
- 宇田川 俊一 『食品における真菌(カビ)汚染と危害』 1987 食品衛生学雑誌
- 高鳥浩介・久米田裕子 『カビのはなし ミクロな隣人のサイエンス』 2013
更新履歴
2026年9月更新：乾物を保存できる状態と廃棄すべき状態の早見表を追加し、常温・冷蔵・冷凍保存の判断や、カビが発生した食品の安全な対処方法を一部見直しました。
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